Pastă miso alb dulce Ishino Saikyo Shiro, 500g

Ishino Saikyo Shiro Miso alb dulce Saikyo miso a fost folosit inițial pentru mâncărurile curții regale. Saikyo miso a devenit acum unul dintre cele mai populare tipuri de miso din Japonia, iar criteriile de evaluare a standardelor sunt foarte stricte. Materiile prime ale Saikyo miso sunt soia, orezul, koji și sarea, deci este numit și miso de orez (kome-miso). Culoarea lui Saikyo miso este galben pal și are un gust mai puțin sărat, motiv pentru care a câștigat numele de „miso dulce” (ama-miso). De fapt, salinitatea miso shiro tipic japonez este de aproximativ 10%, în timp ce salinitatea miso-ului Saikyo este de aproximativ 5%. În regiunea Kansai, unde se produce cel mai mult Saikyo, este uneori folosit pentru a face supă miso. Cu toate acestea, cu greu îl folosesc în acest fel în regiunea Kanto. În Kanto se folosește în Saikyo yaki, cu pește la grătar marinat cu sos miso Saikyo. Sosul este format din Saikyo miso și mirin (sake dulce). Este un sos foarte simplu, dar dă peștelui o aromă uimitoare. Folosesc adesea macrou sau prețioasa Carbonaro, dar pot fi folosite și alte tipuri de pește, carne sau legume. De ce este miso printre alimentele congelate? Miso este o pastă de soia fermentată și sărată, deci sarea este conservantul natural care garantează o durată lungă de valabilitate. Cu toate acestea, miso este fotosensibil și sensibil la căldură, astfel încât temperaturile ridicate și lumina directă tind să-l întunece. Călătoria cu vaporul de mărfuri din Japonia în Italia, prin tropice și ecuator, modifică foarte des caracteristicile organoleptice ale acestor produse. Nipponia a ales să o importe înghețată, în ciuda costurilor mai mari de transport, pentru a garanta calitatea, culoarea și aroma originale, așa cum sunt proaspăt ambalate.