Ce este butterfish (escolar): gust, folosire în sushi și preț

Butterfish este unul dintre cele mai apreciate sortimente de pește pentru sushi și sashimi, datorită texturii catifelate și gustului untos care i-au dat și numele. Dacă te-ai întrebat ce este butterfish, cum se folosește corect și la ce să fii atent atunci când îl consumi, în acest ghid găsești tot ce trebuie să știi înainte de prima comandă.

Ce este butterfish?

„Butterfish” este denumirea comercială folosită în industria sushi pentru escolar (Lepidocybium flavobrunneum), un pește oceanic de adâncime din apele temperate și tropicale. Numele provine de la conținutul ridicat de grăsimi naturale, care îi dau o consistență „ca untul” și o aromă bogată, ușor dulceagă. În meniurile de sushi îl vei întâlni frecvent sub denumirile butterfish, escolar sau, în Japonia, shiro maguro (deși acesta din urmă este uneori folosit eronat).

Carnea este albă spre fildeș, fermă, dar foarte fragedă, cu un marmoraj fin de grăsime care se topește în gură. Tocmai acest profil bogat îl face popular ca alternativă mai accesibilă la tonul gras (toro).

Butterfish în română – cum se numește

În română, butterfish este cunoscut cel mai des ca escolar. Atenție însă: pe piață circulă și denumirea „cod negru”, care se referă de fapt la gindara (un pește diferit, mai gras și mai scump). Sunt două produse distincte, chiar dacă ambele se folosesc în bucătăria japoneză. Dacă vrei să compari, vezi și codul negru / gindara din catalogul nostru.

Cum se folosește butterfish în sushi

Datorită texturii sale, butterfish este extrem de versatil. Cele mai populare utilizări sunt:

• Nigiri – feliat subțire și așezat peste orezul de sushi; grăsimea naturală se armonizează perfect cu oțetul de orez.
• Sashimi – servit simplu, cu wasabi și sos de soia, pentru a-i pune în valoare gustul untos.
• Maki și uramaki – ca umplutură, mai ales în combinație cu avocado și castravete.
• Aburi – ușor flambat cu arzătorul, ceea ce intensifică aroma și caramelizează grăsimea de la suprafață.

Pentru rezultate de restaurant ai nevoie și de celelalte ingrediente de bază: orez, oțet, alge și sosuri. Le găsești pe toate în categoria Ingrediente pentru sushi, iar dacă pregătești pentru prima dată acasă, îți recomandăm ghidul nostru Cum faci role de sushi acasă.

Gust și textură

Profilul de gust al butterfish este blând, ușor dulceag și foarte „bogat”, fără note de pește puternice. Textura este moale și mătăsoasă, cu acel efect de „topire în gură” specific peștilor grași. Tocmai de aceea este o alegere excelentă pentru cei care vor să descopere sashimi, dar nu agreează gusturile marine intense.

Precauții importante la consum

Escolarul conține esteri ceroși (gempylotoxină) pe care organismul uman nu îi digeră complet. Consumat în cantități mari, poate provoca disconfort digestiv (efect cunoscut ca keriorrhea). Vestea bună este că se previne ușor:

• Servește porții moderate – în general maximum 150–200 g de persoană la o masă.
• Feliază subțire, exact cum se procedează în restaurantele de sushi.
• Evită prepararea în baie de ulei abundent, care crește conținutul de grăsimi.

Respectând aceste reguli simple, butterfish este perfect sigur și plăcut de consumat, motiv pentru care rămâne un favorit în restaurantele japoneze din întreaga lume.

Cum alegi și păstrezi butterfish congelat

Pentru sushi și sashimi, peștele congelat corespunzător este de fapt mai sigur decât cel „proaspăt” nedeclarat, deoarece congelarea la temperaturi foarte joase elimină eventualii paraziți. Atunci când alegi butterfish, urmărește:

• Culoare uniformă, albă-fildeș, fără pete maronii sau galbene.
• Lanț de frig neîntrerupt – decongelează la frigider, niciodată la temperatura camerei.
• Folosire rapidă după decongelare (24 de ore) și fără recongelare.

Butterfish preț – la ce să te aștepți

Prețul butterfish se calculează de obicei pe kilogram, în funcție de calibru și de gramajul fileului. Fiind un produs congelat, livrat în file curățat, raportul calitate-preț este foarte bun comparativ cu alte sortimente premium pentru sushi. Poți verifica prețul actualizat și disponibilitatea direct pe pagina produsului: File de Butterfish (Escolar), preț pe kg, congelat.

Iar dacă vrei să explorezi și alte sortimente, vezi întreaga categorie Pește & fructe de mare.

Întrebări frecvente