Descriere
Katsuobushi este ton uscat, fermentat si afumat (Katsuwonus pelamis). Katsuobushi ras și konbu, alge marine cu panglica uscata, sunt principalele ingrediente ale dashi. Bulionul care sta la baza multor supe (cum ar fi miso) si sosuri din bucataria japoneza.
in mod traditional, katsuobushi, cunoscut si sub numele de karebushi, in timpul unei faze de productie este pulverizat cu o ciuperca. Aspergillus glaucus, pentru a-si reduce umiditatea.
Dupa ce au fost asezate pe o placa fierbinte, valurile de caldura determina mutarea katsuobushiului subtire si usor, conferindu-i astfel un aspect estetic special.
