Cod negru eviscerat fără cap 2/3 kg (Gindara)

Pește de cărbune, cod negru, Gindara, pește de unt sau pește de sable Acestea sunt cele mai frecvente nume pentru a numi acest prețuit pește cu carne albă, folosit în cele mai bune restaurante de pește din lume. Peste de Carbune  a fost renumit de celebrul bucătar Nobu, cu Gindara sa marinată în miso. În ciuda faptului că este considerat un pește alb, carnea acestuia conține mult mai mult ulei decât oricare alt pește din această categorie. În Statele Unite, este adesea numit butterfish sau butterfish, un nume care descrie corect textura moale a cărnii, aroma completă și conținutul ridicat de omega 3 valoroși. Pește întreg fără cap, eviscerat de la 3/6 kg Gin Dara Misozuke 4 fileuri GINDARA  de aproximativ 150 g fiecare Misodoko pentru marinarea codului negru 1 kg de miso dulce Saikyo 100 ml Sake 100 ml Mirin Puneți mirinul și sake-ul pe aragaz și aduceți-le la fierbere, apoi lăsați-le să se răcească și amestecați cu miso-ul. Sare GINDARA și pune-l deoparte pentru a elibera apa, apoi usucă-l bine. Periați fileurile cu misodoko și lăsați-le să se marineze timp de 24 până la 48 de ore. Scoateți miso-ul din GINDARA și puneți peștele în cuptorul cu aragaz lent.