Descriere
Este un condiment acru pe bază de mirin, oțet de orez, fulgi katsuobushi (fulgi de ton afumat uscat) și alge marine kombu. Se fierbe încet, se lasă să se răcească, se toarnă pentru a usca katsuobushi și se adaugă cu sos de soia și suc de yuzu (un citric japonez foarte parfumat, cu o aromă mixtă de mandarină, lime, bergamotă și portocală).
Ponzu este adesea folosit pentru a însoți sashimi și tataki de ton.
