Descriere

Kisaichi Aka su este oțet de orez roșu.
Ingrediente: orez rosu, koji si apa.
În Tokyo, cele mai exclusiviste batoane de sushi sezon sushi cu oțet de orez roșu de la Yokoi sau Kisaichi.
Cei mai renumiti bucatari de sushi sugereaza trei tipuri de dressing de orez in functie de topping-ul cu care datorezi orezul:
Orezul asezonat cu Akazu merge bine cu o-toro, ikura, ebi, kampachi și unagi.

Procesul de fabricare a berii pentru acest otet rosu este mult mai lung decat otetul normal de orez, ceea ce ii confera un gust mai bland, mai putin amar. Este preparată în butoaie tradiționale din lemn.

Kisaichi Akasu (oțet roșu japonez în vârstă de vârstă) se face folosind drojdie de dragul Ginjo, care au fost maturate de mai mult de trei ani. Kisaichi face un oțet tradițional de orez folosind fermentația alcoolică și fermentarea acidului acetic. Fermentarea acidului acetic este o metodă tradițională de fermentare a suprafeței, dar acest proces nu poate fi grăbit.

Umami de drojdie de sake maturat scoate gustul bogat de sushi topping-uri mai uleioase, cum ar fi Otoro (ton gras Suprem), Anago (Anghila Conger), Ni-hamaguri (scoica tare asiatice tocată), creveți Kuruma, salmom la grătar și multe altele.

• Origine: Japonia