Descriere

Katokichi Nama ramen taietei japonezi congelati. Majoritatea tăițeilor au in compozitie patru ingrediente de bază: făină de grâu, sare, apă și kansui, un tip de apă minerală alcalină, care conține bicarbonat de sodiu și, de obicei, bicarbonat de potasiu. Kansui este ingredientul distinctiv al ramenului și își are originea în Mongolia Interioară, unde unele lacuri conțineau cantități mari din aceste minerale și ale căror ape sunt considerate a fi perfecte pentru fabricarea acestor tăiței. A face ramen cu kansui le conferă o culoare gălbuie și o textură fermă. Utilizarea ouălor poate fi o alternativă la kansui.